- Este reconocimiento ayuda a fortalecer la posición del Perú como un destino gastronómico de renombre y a fomentar el turismo culinario en el país.
El restaurante peruano Central fue elegido como el mejor del mundo, según la lista de The World’s 50 Best Restaurants 2023 (los 50 mejores restaurantes del mundo 2023, en español). Dicho evento se llevó a cabo el 20 de junio en la ciudad de Valencia, España.
Este
ranking fue creado en 2002 por la revista británica Restaurant Magazine con el fin de destacar y reconocer a los mejores restaurantes de todo el mundo, seleccionados por un panel de más de mil expertos en gastronomía, incluyendo chefs, críticos de alimentos y restauradores. A lo largo de los años, la lista se ha convertido en una referencia global en el ámbito culinario y contribuye a promover la excelencia en la industria gastronómica.
De acuerdo con la Mgtr. Crystal Reyna Quispe, jefa de la Escuela de Administración en Turismo y Hotelería de la Universidad César Vallejo (UCV), campus Ate, estar dentro de The World’s 50 Best Restaurants es un logro significativo para nuestro país.
“Representa el reconocimiento internacional de la calidad y excelencia de la gastronomía peruana. El hecho de que el restaurante Central –encabezado por Virgilio Martínez y Pía León– haya sido elegido como el mejor del mundo, resalta la creatividad, innovación y riqueza de la cocina peruana”, expresó la directiva de la UCV.
Asimismo, comentó que el restaurante Central tiene su base en la cocina peruana contemporánea. En tal sentido, ha desarrollado una propuesta culinaria que se centra en la diversidad de ingredientes provenientes de diferentes regiones del Perú, incluyendo productos de alta montaña, mariscos, frutas y hierbas poco conocidas. Central se caracteriza por su enfoque en la investigación de ingredientes autóctonos y la experimentación con técnicas modernas para resaltar los sabores y tradiciones peruanas.
“Central destaca por su enfoque innovador y vanguardista en la cocina peruana. Los chefs Virgilio Martínez y Pía León son reconocidos por su compromiso con la biodiversidad y la sostenibilidad. Trabajan en estrecha colaboración con agricultores locales y exploran ingredientes únicos de diferentes altitudes y regiones del Perú. Además, su presentación es visualmente impactante y ofrecen una experiencia gastronómica que combina tradición, creatividad y técnicas culinarias de vanguardia”, sostuvo la Mgtr. Reyna.
Perú: destino culinario
Por otro lado, la especialista explicó que la comida peruana ha ganado admiración y respeto a nivel mundial debido a su rica diversidad, sabores únicos y técnicas culinarias sofisticadas. La cocina peruana fusiona influencias indígenas, españolas, africanas, chinas y japonesas, creando una combinación de sabores y estilos culinarios distintivos.
“Perú es conocido por ser un país con una increíble biodiversidad, lo que se traduce en una variedad de ingredientes frescos y de alta calidad. La dedicación de los chefs peruanos para preservar tradiciones culinarias, promover la sostenibilidad y resaltar ingredientes locales contribuye al reconocimiento de nuestra cocina y su admiración a nivel mundial”, mencionó.
Finalmente, la Mgtr. Crystal Reyna agregó que el Estado desempeña un papel importante en la difusión y valoración de la gastronomía peruana a nivel nacional e internacional. Algunas acciones que podrían ser consideradas incluyen:
- Promover programas educativos y capacitación para jóvenes chefs peruanos, fomentando la excelencia y la investigación en la cocina peruana.
- Apoyar la creación de mercados y ferias gastronómicas donde los productores y cocineros peruanos puedan exhibir y vender sus productos y platos.
- Incentivar la promoción turística centrada en la gastronomía peruana, resaltando la diversidad culinaria y los destinos gastronómicos del país.
- Establecer regulaciones y estándares de calidad para proteger y promover los productos autóctonos peruanos.
- Brindar apoyo financiero y asesoramiento a emprendedores gastronómicos locales para promover la apertura de restaurantes y negocios relacionados con la gastronomía.
