Programa de Especialización en
Gestión de Negocios Gastronómicos
Este programa está orientado a desarrollar competencias para diseñar, gestionar y escalar negocios gastronómicos en entornos altamente competitivos. Los participantes aprenderán a integrar estrategia, operaciones, costos, marketing y experiencia del cliente mediante herramientas de gestión y análisis de indicadores. A través de un proyecto integrador aplicarán lo aprendido en un modelo real de negocio gastronómico. Según el Global Restaurant Outlook Report (2024), el 68% de restaurantes que utilizan indicadores de gestión mejora su margen operativo durante el primer año.
Duración4 meses
72 Horas
Fecha de inicio06 de julio
FrecuenciaLunes7:00 p. m. a 10:00 p. m.
Modalidad100 % virtual
Plataforma Zoom educativo y MoodleNuestros expositores
Javier
Iparraguirre Geldres
Founder & CEO de Estación 34 y Taller Fusión, donde lidera proyectos gastronómicos enfocados en innovación y desarrollo de marcas en el sector alimentos y bebidas. Cuenta con formación internacional en cocina en España y especialización en técnicas culinarias como empaque al vacío y cocina de pescados y mariscos. Egresado de Gastronomía por el Instituto Superior de Alta Cocina D’Gallia y con estudios en Administración de Empresas por ISIL.
Jorge Leonardo
Morales Ruiz
Hospitality Manager y Jefe de Restaurante en Westin Hotels & Resorts (Hotel Westin Lima). Profesional del sector hospitality con experiencia en gestión de restaurantes y liderazgo de equipos en operaciones de alta exigencia. Actualmente lidera el restaurante Maras en el Hotel Westin Lima. Ha sido Jefe de Sala en Rafael Restaurante y Jefe de Operaciones de restaurante en la Escuela de Oficiales de la Policía Nacional del Perú, consolidando trayectoria en servicio, administración y operación gastronómica. Máster en Gestión y Dirección de Restaurantes por Barcelona Culinary Hub. Administración y Dirección de Empresas (Gestión de Hoteles y Restaurantes) por ISIL. WSET Level 2 Award in Wines.
Rodrigo
Riquelme Barros
Docente en prestigiosas escuelas nacionales e internacionales, consultor gastronómico e investigador. Contador Público–Auditor con más de 25 años de experiencia en educación superior, capacitación y asesoría a empresas del sector gastronómico y de servicios. Autor de publicaciones sobre ingeniería del menú, control de costos, revenue management y KPI para restaurantes. Magíster en Educación Superior por la Universidad Arturo Prat y con posgrado en NIIF por la Pontificia Universidad Católica del Perú (PUCP). Sus publicaciones han sido reconocidas por los Gourmand World Cookbook Awards.
Xavier
Gimbert
Ha sido docente en ESADE Business School. Directivo en ESADE, Pacífico Business School y ESPAE (Guayaquil). PhD en Administración de Empresas por la Universidad Ramón Llull y MBA por ESADE.
Armando
Jimenez San Vicente
CEO de Alamo Solutions LLC. Doctor en Economía Política (London Business School). Postdoctorado en Energía y Sostenibilidad (Stanford). Máster en Gobierno y Administración (Harvard) y en Derecho (Georgetown). Docente y director académico en el Instituto Ortega y Gasset de la U. Complutense de Madrid.
Iciar
López Vidriero
Abogada especializada en nuevas tecnologías, protección de datos y ciberseguridad. Actualmente es Socia y Abogada en ICEF Consultores, donde asesora a empresas en privacidad, compliance y servicios de la sociedad de la información, además de desempeñarse como Delegada de Protección de Datos. Ha sido asesora legal en IBM y en el Ministerio de Ciencia y Tecnología de España. Es Licenciada en Derecho por la Universidad Complutense de Madrid y cuenta con un Máster en Derecho de las Nuevas Tecnologías por la Universidad Carlos III de Madrid.
Pablo
Pérez Quineche
Consultor en datos, analítica, tecnología digital e inteligencia artificial, con más de 20 años de experiencia en estrategia de datos, BI y machine learning. Ha liderado proyectos de analítica e inteligencia comercial en organizaciones de diversos sectores y se desempeñó como Business Intelligence Manager en Casino Atlantic City, además de liderar iniciativas de datos en Ripley y Banco Ripley. MBA por CENTRUM Graduate Business y con formación en Data Science por MIT Professional Education. Ingeniero Informático por la PUCP.
Rocío
Ames
Estratega de Marca Personal y miembro fundador de Personal Branding LATAM, con más de 25 años de experiencia en marketing, desarrollo de talento y posicionamiento profesional. Ha sido Jefe de Recursos Humanos y Jefe de Alumni Career Services en ESAN, además de ocupar roles en Telefónica, AeroPerú y New Zealand Milk Products. Cuenta con másteres en coaching ejecutivo y directivo por universidades europeas y amplia experiencia docente.
Fabrizio
Lava Cavassa
Consultor organizacional, coach ejecutivo y expositor corporativo. Actualmente lidera procesos de desarrollo de talento y cultura en organizaciones, trabajando con empresas como MAPFRE e INTEROC. Ha sido Gerente de Tienda en Sodimac y Oechsle, Gerente General en Rebuss y administrador en Hiraoka. Es Magíster en Docencia Superior por la USIL y Administrador por la Universidad Ricardo Palma. Cuenta con amplia experiencia docente y formación ejecutiva.
Módulos de Especialidad
1
MóduloFundamentos Estratégicos del Negocio Gastronómico
- +Tendencias y desafíos del sector gastronómico.
- +Modelos de negocio en restauración.
- +Propuesta de valor y segmentación del cliente.
- +Planeamiento estratégico gastronómico.
- +Experiencia del cliente y estándares de servicio.
- +Diseño general del negocio: concepto y operación.
2
MóduloGestión Financiera, Costos y Rentabilidad
- + Finanzas aplicadas a alimentos y bebidas.
- + Contabilidad gastronómica y flujo financiero.
- + Costeo: recetas estándar, escandallos y mermas.
- + Presupuestos operativos y punto de equilibrio.
- + Indicadores financieros clave (KPI).
- + Estrategias para mejorar la rentabilidad.
3
MóduloMarketing Gastronómico y Gestión Comercial
- + Marketing digital para negocios gastronómicos.
- + Gestión de clientes en redes y plataformas digitales.
- + Branding gastronómico y storytelling.
- + Promociones y campañas comerciales.
- +CRM gastronómico y programas de fidelización.
- +Ingeniería de menú y pricing estratégico.
4
MóduloGestión Operativa, Legal y Talento Humano
- + Procesos operativos de cocina, almacén y salón.
- + Logística, inventarios y abastecimiento.
- + Normativa sanitaria, licencias y regulación laboral.
- +Estándares de servicio y protocolos operativos.
- + Reclutamiento, formación y liderazgo de equipos.
- +Gestión del tiempo y productividad operativa.
IESE Publishing: Comunicación Persuasiva
- + Fundamentos de la comunicación persuasiva, técnicas de influencia y motivación, credibilidad y conexión emocional.
- + Estructuración de discursos racionales: organización lógica de ideas, planificación y presentación efectiva.
- + Credibilidad del orador y persuasión en el liderazgo, tipos y estructuras del discurso, análisis situacional del discurso y diseño de propuestas de comunicación de liderazgo.
- + Diseño de discursos emocionales: emoción en la comunicación persuasiva, integración de razón y credibilidad.
- + Storytelling aplicado a la comunicación oral y creación de historias memorables.
- + Principios del lenguaje no verbal: energía, postura, voz, gestos, mirada y movimiento.
Módulos de desarrollo de competencias
5
Módulo
Competencias Digitales
Con un enfoque práctico en tecnología, los participantes podrán aplicar herramientas digitales más relevantes del mercado.
- Excel para modelamiento de datos.
- Visualización de datos con Power BI.
- IA para la productividad y análisis de datos.
6
Módulo
Liderazgo y Soft Skills
Se potenciarán las capacidades claves de liderazgo de los participantes, que les permitan inspirar, guiar y potenciar sus equipos de trabajo.
- Las claves del líder.
- Liderazgo transformador.
- Comunicación efectiva.
- Delegación y coaching.
- Pensamiento crítico.
- Integridad como ventaja competitiva.
7
Módulo
Aceleración de la Empleabilidad
Potencia tu marca personal y posicionamiento en el mercado laboral mediante talleres prácticos.
- TALLER: Técnicas de networking y gestión de LinkedIn.
- TALLER: Marca personal.
- TALLER: Preparación para entrevistas.
8
Módulo
Inmersión Internacional: Tendencias que Configuran el Futuro del Trabajo
Ofrece una visión global sobre las tendencias que transforman el mundo laboral, enfocándose en el impacto en empleabilidad y competencias futuras.
- Conferencia: Impacto de la guerra comercial entre USA y China en la economía global.
- Conferencia: Reclutamiento por valores: Feed cultural.
- Conferencia: Estrategia en la era de la incertidumbre.
Certificación Final del Programa
Certificaciones Modulares
Certificado IESE Publishing
Competencias de especialidad
- Diseñar y evaluar modelos de negocio gastronómicos sostenibles.
- Gestionar costos, presupuestos y finanzas de un negocio gastronómico.
- Desarrollar estrategias de marketing gastronómico y fidelización.
- Liderar operaciones, equipos y estándares de servicio.
- Implementar indicadores de gestión para mejorar la rentabilidad.
- Integrar herramientas digitales para análisis y gestión del negocio.
Atributos destacados del programa
ENFOQUE PRÁCTICO:
Aplicarás herramientas como hojas de costos, KPIs, CRM y pricing gastronómico en casos reales, optimizando rentabilidad, operaciones y experiencia del cliente en negocios de alimentos y bebidas.
METODOLOGÍA:
Aprenderás mediante casos reales, talleres y simulaciones, diseñando estrategias, controlando costos y gestionando operaciones en entornos competitivos del sector gastronómico.
PROYECTO INTEGRADOR:
Desarrollarás un plan operativo integral gastronómico, integrando estrategia, costos, marketing, operaciones y talento, aplicable a tu negocio o contexto profesional.- CONTENIDO INTERNACIONAL:
Llevarás el curso de "Comunicación Persuasiva" certificado por el IESE Publishing, que es la 3era mejor escuela de negocios del mundo. - DISEÑO MODULAR INTEGRAL:
Personalizarás tu educación sumando a las competencias de especialidad nuestros talleres electivos.
- CERTIFICACIONES PROGRESIVAS:
Recibirás 6 certificados en total. Al término de cada módulo, del programa y el certificado del IESE Publishing.
*Certificación
Una vez aprobado todos los módulos del programa al participante se le otorgará el Certificado de Especialista en Gestión de Negocios Gastronómicos a nombre de UCV+ Centro de Desarrollo Ejecutivo de la Universidad César Vallejo.
*Certificaciones Modulares
La entrega de los certificados de participación de los Módulos de Especialidad está condicionada a no tener deuda pendiente.
*Certificado IESE Publishing
La entrega del certificado de participación de IESE Publishing está sujeto a la obtención del certificado del programa de especialización en Gestión de Negocios Gastronómicos y a la finalización de todas las actividades asíncronas disponibles en la plataforma educativa.
*UCV+ Centro de Desarrollo Ejecutivo se reserva el derecho de reprogramar o cancelar el inicio del programa en caso de no alcanzar el número mínimo de participantes, comunicando dicha decisión oportunamente a los inscritos.
