Gastronomía Sostenible: especialista de la UCV destaca que una cocina responsable fortalece el turismo y el desarrollo local

• En el marco del Día de la Gastronomía Sostenible, la cocina peruana continúa consolidándose como una de las principales cartas de presentación del país ante los ojos del mundo.

Cada 18 de junio se conmemora el Día de la Gastronomía Sostenible, una fecha promovida por la Organización de las Naciones Unidas (ONU) para reflexionar sobre el impacto que tienen nuestras decisiones alimentarias en el medio ambiente, la economía y las comunidades. Esta conmemoración pone en agenda una forma de entender la cocina como una herramienta capaz de generar bienestar sin comprometer los recursos de las futuras generaciones.

La gastronomía sostenible implica mirar el recorrido completo de los alimentos: desde el origen de los ingredientes y las prácticas de cultivo hasta su comercialización y consumo final. Este enfoque promueve el uso responsable de los recursos naturales, la reducción del desperdicio alimentario y el fortalecimiento de las economías locales.

En un contexto donde los consumidores valoran cada vez más la trazabilidad y la calidad de los productos, la sostenibilidad se ha convertido en un factor clave para la competitividad de los destinos gastronómicos. De acuerdo con ONU Turismo, más del 80 % de los viajeros considera importante incorporar criterios de sostenibilidad en sus experiencias turísticas.

Turismo, innovación y responsabilidad: una apuesta con impacto

“La gastronomía sostenible representa una oportunidad para integrar tradición, innovación y responsabilidad. Apostar por prácticas sostenibles significa fortalecer la competitividad de los destinos turísticos, generar oportunidades para los productores locales y contribuir a la conservación de nuestro patrimonio cultural y natural”, señaló la Dra. Lilian Pozo, directora de la Escuela de Administración en Turismo y Hotelería de la UCV.

Foto: Forbes Perú.

Sus declaraciones reflejan una tendencia global que vincula la experiencia gastronómica con el turismo responsable. Hoy, los viajeros buscan degustar nuevos sabores y también conocer sobre la historia, tradiciones y procesos que hay detrás de cada plato, generando un impacto positivo en las comunidades que visitan.

Perú consolida su liderazgo culinario en la región

La gastronomía peruana continúa posicionándose como una de las principales fortalezas de la marca país. Su diversidad de ingredientes, técnicas ancestrales y capacidad de innovación la han convertido en un referente internacional. Este reconocimiento quedó reflejado recientemente en los World Travel Awards Sudamérica, donde el Perú fue nominado como Mejor Destino Culinario de Sudamérica 2026.

Por otro lado, el liderazgo peruano también se evidencia en los rankings internacionales. Según la revista especializada Time Out, Lima ocupa el primer lugar en el listado de las mejores ciudades gastronómicas del mundo 2026, superando a destinos reconocidos como Bangkok, Londres, Barcelona, Lisboa y Ciudad de México.

La celebración del Día de la Gastronomía Sostenible recuerda que cada elección alimentaria tiene el poder de generar cambios. En un país reconocido por su riqueza culinaria, apostar por prácticas responsables protege los recursos naturales y las tradiciones que dan vida a nuestra cocina. Porque cuando la sostenibilidad se convierte en parte de la receta, el beneficio trasciende el plato y alcanza a toda la sociedad.